Confit de canard et polenta

Ingrédients

– 4 cuisses de canard confites
– 15 cl d’huile de noisette
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 15 cl de vin rouge
– 1 pointe de couteau de 4 épices
– 25 cl de bouillon de canard (ou de volaille)
– 2 c. à soupe de persil plat concassé

Polenta
– 150 g de polenta moyenne
– 15 g de beurre
– 1 échalote
– 60 cl de bouillon de volaille
– 6 portions de La Vache qui rit
– 12 tomates cerise
– branches de romarin

Préparation

  1. Chauffez l’huile de noisette et caramélisez l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez la chair de canard émiettée. Assaisonnez de sel et de 4 épices puis ajoutez le vin rouge et le bouillon.Cuire au four 40 minutes à découvert en remuant régulièrement. Hors du four, ajoutez le persil plat concassé. Moulez en bocal.
  2. Dans une casserole, suez au beurre l’échalote hachée. Ajoutez la polenta puis le bouillon. Assaisonnez et portez à ébullition. Couvrir et cuire au four à 190°C pendant 20 minutes. Retirez du four et laissez gonfler à couvert 5 minutes. Ajoutez La Vache qui rit et moulez sur le confit de canard.
  3. Terminez avec les tomates cerise rôties et une branche de romarin.