Carpaccio de tomates d’antan émulsion de Vache qui rit

Ingrédients

– 6 tomates d’antan
– 20 cl crème 35 % liquide
– 2 portions de Vache qui rit
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique blanc
– 10 feuilles de basilic
– sel / poivre

Préparation

  1. Mixer la crème et La Vache qui rit, assaisonner puis mettre la préparation dans un siphon, réserver au frais.
  2. Réaliser le carpaccio en éminçant finement les tomates puis les placer de manière régulière et harmonieuse dans les assiettes.
  3. Assaisonner le carpaccio à l’aide du vinaigre balsamique blanc et du basilic haché.
  4. Déposer la mousse de Vache qui rit sur les tomates.