Ingrédients
– 6 tomates d’antan
– 20 cl crème 35 % liquide
– 2 portions de Vache qui rit
– 4 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique blanc
– 10 feuilles de basilic
– sel / poivre
Préparation
- Mixer la crème et La Vache qui rit, assaisonner puis mettre la préparation dans un siphon, réserver au frais.
- Réaliser le carpaccio en éminçant finement les tomates puis les placer de manière régulière et harmonieuse dans les assiettes.
- Assaisonner le carpaccio à l’aide du vinaigre balsamique blanc et du basilic haché.
- Déposer la mousse de Vache qui rit sur les tomates.
