Ingrédients
– 4 cuisses de canard confites
– 15 cl d’huile de noisette
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 15 cl de vin rouge
– 1 pointe de couteau de 4 épices
– 25 cl de bouillon de canard (ou de volaille)
– 2 c. à soupe de persil plat concassé
Polenta
– 150 g de polenta moyenne
– 15 g de beurre
– 1 échalote
– 60 cl de bouillon de volaille
– 6 portions de La Vache qui rit
– 12 tomates cerise
– branches de romarin
Préparation
- Chauffez l’huile de noisette et caramélisez l’oignon et l’ail émincés. Ajoutez la chair de canard émiettée. Assaisonnez de sel et de 4 épices puis ajoutez le vin rouge et le bouillon.Cuire au four 40 minutes à découvert en remuant régulièrement. Hors du four, ajoutez le persil plat concassé. Moulez en bocal.
- Dans une casserole, suez au beurre l’échalote hachée. Ajoutez la polenta puis le bouillon. Assaisonnez et portez à ébullition. Couvrir et cuire au four à 190°C pendant 20 minutes. Retirez du four et laissez gonfler à couvert 5 minutes. Ajoutez La Vache qui rit et moulez sur le confit de canard.
- Terminez avec les tomates cerise rôties et une branche de romarin.
