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Pavlova framboises et myrtilles

Préparation

1 Préchauffez le four à 125 °C. Avec un
batteur électrique, montez les blancs
d’oeufs en neige avec 70 g de sucre
glace. Quand les blancs sont très
fermes, incorporez délicatement avec
une écumoire le reste du sucre glace.
L’usage de cet ustensile permet de faire
des gestes amples et lents pour éviter de
faire retomber les blancs d’oeufs.

2 Sur une plaque à pâtisserie recouverte
de papier sulfurisé, déposez 8 boules de
blancs d’oeuf. Avec le dos d’une cuillère
à soupe préalablement trempée dans
de l’eau, façonnez une cavité. Enfournez
les meringues 30 minutes à 125 °C
puis au moins 1 heure à 100 °C.
Laissez refroidir les meringues.

3 Mixez les portions de Kiri avec les
framboises et le jus du citron vert.
Déposez un peu de cette préparation,
quelques myrtilles et zeste de citron
vert dans les meringues juste au
moment de servir.

A l’automne, vous pouvez remplacer
les framboises par des figues bien mûres
et en hiver par de la mangue.

Infos pratiques