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Paupiettes roulées, sauce tomates fraîches

Préparation

1 Commencez par préparer la sauce
tomates fraiches : incisez légèrement
les tomates au niveau du pédoncule,
plongez-les dix secondes dans de
l’eau bouillante puis aussitôt dans de
l’eau glacée. Mondez-les, épépinezles
et taillez la chair des tomates en
petits cubes.

2 Dans une poêle, avec l’huile d’olive,
faites suer l’oignon frais finement haché
(le vert et le blanc), l’ail haché et les
cubes de tomates. Assaisonnez de sel
et de poivre, ajouter les olives vertes et
laissez mijoter 10 minutes.

3 Déposez les escalopes entre deux
feuilles de papier sulfurisé, tapotez avec
un rouleau à pâtisserie pour affiner les
escalopes. Assaisonnez-les légèrement
et déposer sur chacune d’elle une
tranche de Leerdammer, du vert de
blettes, du jambon cru et roulez le tout.
Fixez avec un bâtonnet de bois.

4 Dans une poêle, avec de l’huile d’olive,
faites saisir à feu vif les paupiettes
roulées 3 minutes sur chaque face puis
déposez les paupiettes dans la sauce
tomate. Poursuivez la cuisson à feu
doux 10 minutes.

Cette paupiette estivale peut aussi
être accompagner d’une purée de
courge butternut et de champignons
à l’automne ou d’une poêlée de pommes
de terre en hiver.

Infos pratiques