fr
Pana-Kiri-Cotta chou-fleur et fruits de la passion

Pana-Kiri-Cotta chou-fleur et FRUITS de la PASSION

Préparation

1 Nettoyer le chou-fleur, le mettre
dans une casserole, verser le lait,
la crème, le Kiri, le sel et le piment
d’Espelette. Une fois le tout porté
à ébullition, laisser cuire 10 minutes.

2 Aussitôt la cuisson terminée,
mixer le tout puis ajouter la gélatine
préalablement ramollie dans l’eau
froide. Passer au chinois ou dans un
passe sauce puis répartir ce mélange
dans 6 récipients de votre choix.
Laisser refroidir la préparation
au réfrigérateur pendant une nuit.

3 Réaliser un tartare avec la mangue,
la passion, l’échalote et la ciboulette,
assaisonner.

4 Mettre délicatement le tartare
sur la panna-Kiri-cotta.

Pana-Kiri-Cotta chou-fleur et fruits de la passion

Infos pratiques