Ingrédients
– 3 feuilles de gélatine
– 200 g de chou-fleur
– 4 Kiri
– 45 cl de lait
– 40 cl de crème liquide
– 3 fruits de la passion
– 1 mangue
– ½ botte de ciboulette
– 2 échalotes
– Sel, piment d’Espelette
Préparation
- Nettoyer le chou-fleur, le mettre dans une casserole, verser le lait, la crème, le Kiri, le sel et le piment d’Espelette. Une fois le tout porté à ébullition, laisser cuire 10 minutes.
- Aussitôt la cuisson terminée, mixer le tout puis ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Passer au chinois ou dans un passe sauce puis répartir ce mélange dans 6 récipients de votre choix.
Laisser refroidir la préparation au réfrigérateur pendant une nuit. - Réaliser un tartare avec la mangue, la passion, l’échalote et la ciboulette, assaisonner.
- Mettre délicatement le tartare sur la panna-Kiri-cotta.
