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Carpaccio de tomates d'antan

Carpaccio de tomates d’antan émulsion de vache qui rit

Préparation

1 Mixer la crème et La Vache qui rit,
assaisonner puis mettre la préparation
dans un siphon, réserver au frais.

2 Réaliser le carpaccio en éminçant
finement les tomates puis les placer
de manière régulière et harmonieuse
dans les assiettes.

3 Assaisonner le carpaccio à l’aide
du vinaigre balsamique blanc
et du basilic haché.

4 Déposer la mousse de Vache qui rit
sur les tomates.

Carpaccio de tomates d'antan

Infos pratiques