macarons bicolores

Macarons bicolores chocolat blanc

Ingrédients

Macarons
– 125 g sucre glace
– 125 g poudre d’amande
– 44 g de blanc d’œufs
– colorant rouge

Meringue
– 45 g blanc d’œufs
– 125 g sucre semoule
– 35 g eau

Ganache Chocolat blanc
– 120 g de crème
– 12 g de glucose
– 100 g de chocolat blanc
– 130 g de crème
– 6 portions de La Vache qui rit

Préparation Macarons

  1. Tamisez ensemble la poudre d’amande avec le sucre glace. Incorporez le mélange avec les blancs d’œufs. Séparez la préparation en 2 et colorez en rouge une des deux.
  2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs et le sucre cuit à 120°C. Divisez la meringue et l’incorporer dans chacune des préparations. Macaronnez délicatement (faire retomber les blancs) puis remplir deux poches de même taille, sans douille.
  3. Pour obtenir un macaron bicolore, il faut rassembler les 2 poches dans une troisième avec une douille et pousser avec la même force sur les 2 poches.
  4. Laissez crouter à l’air libre au moins 20 minutes. Cuire 13 minutes à 140°C.

Préparation Ganache Chocolat blanc

  1. Bouillir 120 g de crème avec le glucose et la verser sur le chocolat en morceaux. Mélangez pour obtenir une préparation lisse. Puis ajoutez les 130 g de crème. Placez au réfrigérateur une nuit.
  2. Montez au batteur la crème jusqu’à consistance et garnir les coques de macaron de même taille.