fr
Carpaccio de tomates d'antan

Carpaccio de tomates d’antan émulsion de vache qui rit

Carpaccio de tomates d'antan
1 pers
9 min
min
Difficulté
?>
Ingrédients

– 6 tomates d’antan
– 20 cl crème 35 % liquide
– 2 portions de Vache qui rit
– 4 cuillères à soupe de vinaigre
de balsamique blanc
– 10 feuilles de basilic
– sel / poivre

Préparation

1 Mixer la crème et La Vache qui rit,
assaisonner puis mettre la préparation
dans un siphon, réserver au frais.

2 Réaliser le carpaccio en éminçant
finement les tomates puis les placer
de manière régulière et harmonieuse
dans les assiettes.

3 Assaisonner le carpaccio à l’aide
du vinaigre balsamique blanc
et du basilic haché.

4 Déposer la mousse de Vache qui rit
sur les tomates.

Infos pratiques